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PROGETTAZIONE DI PERCORSO
FORMATIVO PER PANIFICATORE
Obiettivi dell'azione
formativa
Dare ai ragazzi le nozioni e competenze necessarie per
sviluppare in modo autonomo le seguenti attività:
- Effettuare l’intero
ciclo di lavorazioni che interessano la panificazione.
- Eseguire un
preventivo con centri di costo per fasi di lavorazione.
- Emettere ordini
d’acquisto con relativo capitolato, rispettando gli standard di qualità
e le norme di sicurezza vigenti.
- Acquisire nozioni
sulla fatturazione e modalità di pagamento.
Materie d’insegnamento:
Nozioni teoriche
in
aula
-Contenuti:
Le materie che verranno
svolte sono:
-
matematica
-
informatica ed uso computer
-
merceologia
-
igiene
-
confezionamento
dei prodotti alimentari.
(Durata prevista:
265 ore)
Nozioni pratiche
in
laboratorio
-Contenuti:
Pane con impasto
diretto base
Pane con impasto diretto avanzato
Pane con metodo indiretto base
Pane con metodo indiretto avanzato
Altri tipi di panificazione base
Altri tipi di
panificazione avanzato
(Durata prevista:
800 ore)
Durata del corso e
frequenza:
Indicativamente un anno; dal lunedì al venerdì dalle ore 8 alle 13.
Laboratorio
polifunzionale
Questo laboratorio adibito alla PANIFICAZIONE si potrà estendere
con piccoli investimenti nelle attrezzature ad altri settori come:
PASTICCERIA, GASTRONOMIA, TRASFORMAZIONE ORTAGGI (es. conserve di
pomodoro), ALTRE CONSERVE (es. confetture)
I corsi potranno avere lunghezze temporali diverse, quindi
dall’anno o poche ore per corsi di aggiornamento serali per adulti.
Sinergie sul territorio
Accordi di collaborazione con aziende del territorio.
Associazione "Le Vele" -
ONLUS
Sede legale: via Mazzini, 14 - 20090 Segrate
Sede operativa: via Rugacesio, 9 - 20096 Pioltello
Iscritta al registro del volontariato della Regione Lombardia, con
D.p.g.r. n. 26057 del 24.10.2000
e al Registro
Regionale delle Associazioni Familiari con Decreto nr. 3827 del
05.04.2006. |
